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“重庆十八怪”里有一怪,叫“不吃重庆小面不自在”!

发布时间:2017-03-31
“重庆十八怪”里有一怪,叫“不吃小面不自在”。重庆人爱吃小面大概和爱吃火锅一样有解不开、扔不掉的情结。小面麻辣、重油、味浓的特点,正好迎合了贵阳人的饮食习惯。

大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。
重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、酸辣小面、清汤小面、素条面、老城街小面等。据中国食品饮料网小编了解,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的。担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃老城街小面的大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;老城街小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。改革开放后,“小面”在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的最有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子,佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声,从这里飘来的香味,引起过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。

用小火慢炖重庆本地豌豆,再加上肉末杂酱,一起当臊子放入面中,再放入甜面酱、芝麻酱等几种秘制佐料,这就是招牌摊摊面的做法!绝对是艳压群芳的碗杂面。豌豆入口即化、香气四溢又像酱料敷在面条上,让人印象深刻
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